Mrożenie jest jedną z popularniejszych metod przechowywania żywności, niemniej jednak nie każda technika mrożenia jest taka sama. Tradycyjne mrożenie polega na stopniowym obniżaniu temperatury produktów, co może prowadzić do uszkodzenia ich struktury. W przeciwieństwie do tego, mrożenie szokowe jest bardziej zaawansowaną metodą, polegającą na błyskawicznym obniżeniu temperatury żywności, co umożliwia zachować jej jakość na wyższym poziomie.
Proces ten jest zwłaszcza ceniony w gastronomii, gdzie kluczowe jest zachowanie świeżości, smaku i wartości odżywczych produktów. Komory szokowego mrożenia i schładzania to urządzenia zaprojektowane specjalnie do przeprowadzania tego procesu, umożliwiające szybkie i skuteczne mrożenie dużych ilości żywności. Dzięki tym technologiom produkty spożywcze nie tylko zachowują własne walory sensoryczne, ale także mogą być przechowywane przez dłuższy czas bez obawy o utratę jakości.
W kontekście gastronomii, mrożenie szokowe ma szereg zastosowań, zwłaszcza w restauracjach, hotelach czy w produkcji masowej. Dzięki tej metodzie możliwe jest przechowywanie towarów spożywczych, które wymagają szczególnej troski o ich jakość, takich jak owoce morza, mięso, ryby czy potrawy gotowe. W przypadku mrożenia szokowego, proces mrożenia odbywa się w bardzo niskich temperaturach, co skutkuje minimalizowaniem powstawania kryształków lodu wewnątrz komórek żywności. Taki sposób mrożenia umożliwia na zachowanie właściwej konsystencji, smaku i wartości odżywczych, które mogłyby zostać zniszczone podczas tradycyjnego mrożenia. A dodatkowo, szybkie obniżenie temperatury ogranicza ryzyko namnażania się bakterii, co przyczynia się do wydłużenia trwałości towarów.
Komory szokowego mrożenia i schładzania to specjalistyczne urządzenia, które zapewniają kontrolowane warunki do przeprowadzania procesu mrożenia szokowego. Urządzenia te działają na zasadzie obniżania temperatury żywności w bardzo niedługim czasie, co daje możliwość uniknąć uszkodzeń komórek i zapewnia zachowanie odpowiednich właściwości produktów spożywczych. Komory takie na prawdę często wykorzystywane są w dużych kuchniach gastronomicznych, magazynach spożywczych, oraz w produkcji przemysłowej. Dzięki tej technologii możliwe jest przechowywanie żywności przez dłuższy czas bez ryzyka jej psucia się. Dodatkowo, komory mrożące pozwalają na zachowanie walorów smakowych i odżywczych, które są w szczególności ważne w branży gastronomicznej.
Zalety mrożenia szokowego obejmują również oszczędność miejsca w magazynach. Szybkie mrożenie daje możliwość na pozyskanie mniejszych porcji o lepszej jakości, które można łatwiej przechowywać. Dzięki tej metodzie żywność jest przechowywana w optymalnych warunkach, co daje możliwość na jej użycie później, bez obawy o utratę jakości. W gastronomii, gdzie czas i jakość są kluczowe, mrożenie szokowe staje się niewyobrażalnie istotnym elementem w procesie produkcji i przechowywania żywności. Takie rozwiązanie pozwala nie tylko i wyłącznie zaoszczędzić czas, ale również zwiększa funkcjonalność procesu produkcji, umożliwiając dłuższe przechowywanie towarów bez ryzyka ich zepsucia.
Proces mrożenia szokowego w gastronomii jest także bardziej energooszczędny niż tradycyjne metody mrożenia. Dzięki szybkiemu obniżeniu temperatury możliwe jest zaoszczędzenie energii i czasu, co przekłada się na mniejsze koszty operacyjne. W dodatku, metoda ta umożliwia na utrzymanie całkowitej kontroli nad procesem mrożenia, co jest ważne z perspektywy jakości produktów spożywczych. Użycie tej technologii w przemyśle spożywczym i gastronomicznym stało się powszechne, a coraz większa liczba restauracji i firm produkcyjnych decyduje się na inwestycję w komory szokowego mrożenia, ażeby poprawić efektywność swojej działalności.
Dodatkowe informacje: używane kontenery chłodnicze.
