Schładzanie mięsa po uboju oraz mrożenie drobiu są kluczowymi procesami w przemyśle spożywczym, mającymi na celu utrzymanie jakości i świeżości towarów mięsnych przez dłuższy czas.
Schładzanie mięsa po uboju jest nieodzownym procesem mającym na celu szybkie obniżenie temperatury mięsa tuż po jego uboju. Priorytetowym zadaniem jest zapobieżenie rozwojowi bakterii a także przedłużenie trwałości produktu.
Proces schładzania odbywa się zazwyczaj w specjalnych chłodniach, gdzie kontrolowana jest temperatura a także wilgotność powietrza, co sprzyja właściwym warunkom do przechowywania mięsa.
Natomiast mrożenie drobiu jest procesem polegającym na obniżeniu temperatury produktu do wartości poniżej zera stopni Celsjusza w celu jego długotrwałego przechowywania. Drobiazgowo sprawdzane warunki mrożenia pozwala na zachowanie struktury mięsa oraz jego wartości odżywczych, co jest ważne z punktu widzenia jakości konsumenckiej.
Oba te procesy wymagają wykorzystania odpowiednich urządzeń i technologii, które pozwalają na precyzyjne monitorowanie i administrowanie warunków przechowywania mięsa. Chłodnie oraz komory mroźnicze wyposażone są w wykwintne systemy, które zapewniają stateczne warunki temperaturowe i wilgotnościowe, niezbędne do utrzymania najwyższej jakości produktów mięsnych.
Skuteczność schładzania mięsa po uboju a także mrożenia drobiu wprost wpływa na bezpieczeństwo żywności oraz zadowolenie klientów. Zapewnienie odpowiednich warunków przechowywania jest kluczowe dla minimalizacji ryzyka zatrucia pokarmowego a także utrzymania właściwych parametrów organoleptycznych mięsa.
Współczesne technologie stosowane w przemyśle spożywczym pozwalają na zwiększenie efektywności i bezpieczeństwa procesów schładzania i mrożenia. Przyszłościowe rozwiązania, tj. szybkie mrożenie czy moderowane atmosfery, umożliwiają producentom utrzymanie wysokich norm jakościowych i spełnianie surowych standardów sanitarnych.
Więcej: schładzanie mięsa po uboju.
